La cucina italiana mediterranea ci dà sempre mille motivi per godere di piatti gustosi e facili da preparare. Olio Tre Tomoli è lieto di presentarvi una ricetta che potrai rifare comodamente a casa, deliziando te e i tuoi ospiti con un piatto che esalta ogni sapore della nostra tradizione mediterranea.
Il ristorante Piccole Ore di Campomarino
Oggi il nostro olio impreziosisce una creazione del ristorante Piccole Ore di Campomarino. Con una tradizione che va avanti dal 1984, in una bellissima location della litoranea salentina, il Piccole Ore offre una Ristorazione legata alla migliore cucina Mediterranea, che trae i sapori dai prodotti di massima qualità offerti dal nostro mare, preparati nel rispetto dei costumi marinari locali.
Presentazione del piatto
La cucina del ristorante Piccole Ore ci propone oggi lo Spaghettone Gentile al nero di seppia, stracciatella, pomodorini e formaggio dei poveri. Il piatto è stato preparato con Olio Tre Tomoli Delicato.
Solo a dirlo, sentiamo già salire l’acquolina!
Ingredienti per lo spaghettone
La ricetta per quattro persone prevede i seguenti ingredienti:
- 320 gr di Spaghettone Pastificio Gentile;
- 3 seppie fresche;
- 100 gr di pomodorini datterino giallo;
- 100 gr pomodorino ciliegino;
- 100 gr di pan grattato di pane raffermo casereccio;
- 200 gr di stracciatella “Azienda Agricola Olivaro”
- q.b. pepe nero;
- q.b. sale
- 1 limone biologico;
- q.b. olio extra vergine d’oliva “Tre Tomoli” Delicato;
- q.b. prezzemolo fresco;
- 2 spicchi di aglio fresco.
Come sappiamo, non basta avere tutti gli ingredienti per creare un piatto perfetto, ma bisogna seguire un procedimento di preparazione per ognuno di essi. Per questo, ti accompagneremo passo dopo passo, grazie al supporto dello staff del ristorante Piccole Ore.
Iniziamo con la fase 1: pulizia della seppia
Procurati una bowl grande e riempitela di acqua. Versa all’interno le seppie e delicatamente taglia il manto, estrai l’osso e con cura ricava la sacca contenente il suo nero.
Dividi la testa dal manto ed elimina la pellicola che lo protegge. Ti consiglio caldamente, in fase di pulizia della seppia, di utilizzare dei guanti in lattice.
Tampona con della carta da cucina e taglia a listarelle fini la seppia. Infine riponila in una bowl conservandola in frigo.
Continuiamo con la fase 2: il formaggio dei poveri
Prendi una casseruola antiaderente larga con doppio fondo. Versa un filo abbondante di olio extra vergine d’oliva “Tre Tomoli” Delicato.
Macina un po’ di pepe nero con una grana più spessa e un pizzico di sale.
Accendi il fornello a fiamma media/bassa e fai scaldare l’olio senza farlo fumare.
Versa 100 gr di pan grattato, meglio se di pane raffermo casereccio.
Con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgama delicatamente, facendo tostare il pan grattato.
Dobbiamo ottenere un colore uniforme ben dorato.
Finalmente la fase 3: preparazione e cottura del piatto
In un tegame capiente metti a scaldare dell’abbondante acqua, una volta arrivata a bollore salate leggermente e versa gli Spaghettone Pastificio Gentile.
Taglia finemente i pomodorini e metti da parte.
Sminuzza finemente il prezzemolo e metti da parte.
Affetta finemente uno spicchio d’aglio privo della propria camicia e dell’anima centrale e metti da parte.
Prendi una casseruola antiaderente larga con doppio fondo e versa una dose generosa di olio extra vergine d’oliva “Tre Tomoli” Delicato, aggiungi l’aglio e accendi a fiamma medio/bassa.
Quando l’aglio si sarà dorato, unisci la seppia precedentemente tagliata finemente e un po’ di pepe nero macinato al momento e cuoci per pochi secondi.
In una ciotola di vetro, unisci il nero di seppia e aggiungi due/ tre cucchiai di acqua di cottura. Mescola delicatamente, così da stemperare il nero di seppia. A due minuti dal termine della cottura della pasta, scolala e recupera un po’ di acqua di cottura, perché ti servirà quando andrai a saltare lo Spaghettone.
Unisci gli Spaghettoni “Gentile” appena colati nel tegame con il nero di seppia e le seppie tagliate finemente.
Amalgama per bene aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.
Fase 4: Impiatta e gusta
Prendi un piatto piano bianco e con l’aiuto di una pinza in acciaio e un mestolo, crea un nido di pasta e posizionalo al centro del piatto.
Aggiungi una generosa quantità di stracciatella sul nido di pasta e guarnisci con pomodorini gialli e rossi tagliati a cubetti, spolvera con un po’ di formaggio dei poveri e un po’ di prezzemolo fresco.
Bon Appétit!
