Come nasce l’olio extravergine d’oliva Tre Tomoli. I 5 step
Ci siamo, la nuova produzione 2020/21 dell’Olio Tre Tomoli è pronta. Sono stati mesi di duro lavoro e di maniche rimboccate, ma alla fine il risultato ci ripaga ampiamente del sudore versato. In occasione di questa nuova stagione dell’olio, ne approfittiamo per raccontarvi le 5 fasi di produzione necessarie a creare un olio extra-vergine d’oliva di qualità superiore partendo dalle olive 100% italiane.
Il ciclo di produzione per ottenere l’olio EVO “Tre Tomoli” d’oliva si può riassumere in 5 fasi essenziali:
- raccolta, defogliazione e lavaggio
- frangitura e gramolatura
- centrifugazione
- stoccaggio/conservazione
- imbottigliamento.
LA RACCOLTA E DEFOGLIAZIONE DELLE OLIVE
Le olive, una volta raccolte con scuotitori o agevolatori meccanici, vengono portate al frantoio dove vengono defogliate e lavate per eliminare foglie e rametti.
LA TRASFORMAZIONE NEL FRANTOIO: frangitura, gramolatura e centrifugazione
La seconda fase è quella della frangitura delle olive che avviene mediante un frangitore a martelli, al fine di ottenere una pasta di olive che viene opportunamente massaggiata e rimescolata a una temperatura inferiore a 27°, per consentire l’aggregazione delle micro-gocce di olio.
Il terzo step di produzione prevede che, terminata la gramolazione, la pasta di olive venga inviata a una una centrifuga orizzontale, detta decanter. Il decanter, attraverso l’azione rotante di un tamburo e una coclea interna allo stesso, permette di ottenere l’Olio grezzo separato dalla parte solida (buccia e nocciolino) e dall’acqua di vegetazione. L’olio grezzo viene quindi inviato a un separatore centrifugo verticale che, attraverso la rotazione, separa l’olio da ulteriori residui solidi e acquosi ancora presenti.
LE ULTIME FASI: CONSERVAZIONE E IMBOTTIGLIAMENTO
L’olio così ottenuto può essere stoccato nei silos in acciaio inox alimentare, in assenza di aria e di luce, per preservare le caratteristiche organolettiche e chimiche del prodotto appena ottenuto.
Dopo opportuna decantazione e/o filtrazione, l’olio può quindi essere inviato all’ultima fase di lavorazione, ovvero il confezionamento in bottiglie o lattine di vari formati. A quel punto Olio Tre Tomoli è pronto a raggiungere le vostre tavole, nelle sue tre versioni (Fruttato, Delicato o Biologico), ognuna con le sue caratteristiche. Si pensi, ad esempio, al nostro Olio Biologico, dai riflessi dorati e un profumo fresco ed intenso di oliva.
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